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「365betebet真人」「国鸡文化」“大同脆皮鸡”险失传?坚持品质是关键

来源:ag视讯  发布时间:2020-01-11 09:56:56  阅读:3169

「365betebet真人」「国鸡文化」“大同脆皮鸡”险失传?坚持品质是关键

365betebet真人,广式脆皮鸡是粤菜中较为常见的一道鸡肴,那么你知道哪里的脆皮鸡最出名吗?

脆皮鸡是以鸡肉为主要食材的私家菜,鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美,营养价值丰富。

脆皮鸡采用脆炸的方法烹制成菜,以一种貌似茶点的精巧姿态呈现在盘中,鸡块下面是缠绵的菜丝沙拉,再以水果片垫底,整道菜给人的感觉干脆利落,丝毫不拖泥带水。

"脆皮鸡"是广州名菜,以大同酒家制作的“大同脆皮鸡”为佳,同时“大同脆皮鸡”也是“广州十大名鸡”之一,此菜皮脆肉香,味道鲜美,享誉数十年,深受中外人士的欢迎。

大同酒家前身为广州园酒家,1938年由日本人中泽亲礼等人开设。后来,酒家亏损易主,香港大同酒家老板冯俭生联合广州饮食巨子谭杰南等“买台”,于1942年将其更名为“大同”。

大同酒家集穗港澳饮食人才,创出驰名的“大同脆皮鸡”等菜式。改革开放以来,“大同脆皮鸡”等一批名菜美点被载入《中国名菜谱》。1993年大同酒家被授予“中华老字号”,与大公餐厅、大三元酒家合称为长堤“三大”酒家。

大同酒家的原址位于广州市越秀区沿江西路63号,自开业以来,在该址经营了78年。但由于企业经营不善,资金断裂,大同酒家于2016年12月1日停业。

而在2018年8月,在更换了经营商后,大同酒家于天河北重新开业。最值得高兴的,还是重新营业的大同酒家聘请多位资深粤菜和点心师傅坐镇,保留了“大同脆皮鸡”等经典菜式,没有让这一“名鸡”失传。同时,大同酒家的厨师对脆皮鸡加以改进,在开麦芽糖浆时加入小量浙醋,使鸡皮更脆。

如今,最初的广州“十大名鸡”消失了将近一半,留在老字号饭店餐桌上的“名鸡”也越来越少,而年轻人也有了椰子鸡、榴莲鸡、韩式炸鸡等更引人注目的选择。

国鸡美食,一直是人们长久向往美好生活的一个缩影,名鸡的盛名延续和消失有各种原因,而能够留住食客的,始终是厨师在技法上的创新和对品质的坚持。

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称,包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系,是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化,保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化,国鸡文化推广联盟成立了!联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源,推广国鸡文化。

【策划】新牧网 新禽况

【统筹】林礼广

【记者】李嘉隆

【作者】 李嘉隆

【来源】 国鸡文化南方号

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